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韩国菜的历史(代表菜是韩式辣白菜)

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韩国菜的历史(代表菜是韩式辣白菜)

发布日期:2016-05-17 00:00 来源:http://www.ykgfsp.com 点击:

韩国有各种饮食,其中韩式辣白菜名扬全球。由于朝鲜半岛在华夏文明的影响下进入了农耕社会,因此较早[1]  开始主食就以米为主。
韩国人从高句丽,百济,新罗相继建国时期开始,逐渐形成了自己独特的饮食结构和饮食生恬习惯。这与农业特别是种植业和家庭饲养业的发展有密切的关系。这一时期,已经普遍种植谷子、高梁黄米、大豆、大麦和稻子等农作物。在南部地区普遍种植稻子。粮食结构决定了人们的主食结构,所以主食的种类已相当丰富。这个时期家庭普遍饲养马、牛、狗、猪、鸡、鸭等家畜和家禽。这些家畜和家禽给人们提供了丰富的副食来源。人们还掌握了许多副食品的加工工艺,比如用大豆榨油,做大酱,将鱼和肉做成干或酱供长期保存。高丽时期的主食也是以各类米饭为主,其中小米饭和大米饭占主要地位。作为副食的蔬菜有萝卜黄瓜、茄子、葱等。其中以萝卜为主。用萝卜做泡菜冬季食用,做酱夏日吃。这时期也发明了豆腐加工工艺,并学会了制做密麻花、油茶、酒、糕、糟米饭、红小豆粥等食品。其中,密麻花最知名。密麻花是将牛肉、鸡肉、猪肉等经煮、晒加工而成的——种食品。
李朝时期随着农业的发展,水稻种植非常普及,人们开始以大米为原料加工各种各样的特制食品。
17世纪至19世纪前期,各地开始种植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。随着这些蔬菜和粮食作物的种植,更丰富了人们的饮食品种。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。这一时期的日常主食有各种米饭、粥和汤,副食有大酱、泡菜和鱼酱等。除此之外,每逢节日,人们也制做各种适合节日特点的特殊饮食,比如糕、面条、烤肉(鱼)、炖菜药饭五谷饭等.神仙炉(火锅)也开始盛行。人们还学会了制做各种糖果和饮料,比如麦牙糖,油蜜果、花茶(一种饮料)、柿饼汁等。随着铜冶炼技术的发展,人们开始比较普遍使用铜制餐具,取代了原来的木制和陶瓷餐具。这些饮食生活习惯几乎原封不动地流传到20世纪初,其中许多流传至今。所以,可以说这一时期为韩国传统生活习俗的形成时期。
主要节日还有特殊饮食。比如正月初吃糯米饭艾蒿糕;端午节吃山牛蒡叶饼;重阳节喝菊花酒;冬至吃红小豆粥等。高丽时期,饮食工具花样繁多,包括铜器、陶器、瓷器、木器等,特权阶层用金、银器。当时用餐多用小饭桌,只在宫中或国宴上用较高的大桌。
现代社会,随着韩国经济的不断发展,人们生活水平的不断提高,饮食生活习俗也有所变化。副食品也被加工得更加精美,但饮食结构和食用方式基本保持了原来的特点。

韩式辣白菜

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