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韩国人正在疏远辣白菜?出口量正逐年减少

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韩国人正在疏远辣白菜?出口量正逐年减少

发布日期:2018-11-12 00:00 来源:http://www.ykgfsp.com 点击:

辣白菜是最具代表性的韩国料理之一,也是一种典型的发酵食品。在韩国,辣白菜原本是一种人人都喜欢、缺少了就吃不进饭的副食。然而,根据韩国政府此前发布的一份调查报告显示,在2009年~2014年的五年间,韩国人对辣白菜的摄取量减少了21%。有2.5%的调查对象甚至表示,“已经一年多没有吃过(辣白菜)了”。有分析认为,韩国人“疏远”韩国辣白菜的背景,与饮食习惯的西化有很大关系。那么,韩国的饮食文化究竟正在发生怎样的改变?


  韩国泡菜的历史最早可以追溯到公元7世纪,当时生活在朝鲜半岛的人们开始用盐来腌制蔬菜。


  公元12世纪,当地人在腌制泡菜的时候开始添加大蒜、花椒等材料。


  公元16世纪,辣椒传入朝鲜半岛之后,人们又把辣椒添加到泡菜中。


  公元19世纪,韩国泡菜终于形成了跟现在相似的样子。


  而现在,泡菜在韩国正处在一个很尴尬的境地。


  越来越多的韩国年轻人表示:“一日三餐,最多有一餐会吃辣白菜。”只有那些上了年纪的韩国人,还坚持一日三餐都吃辣白菜。


  日人均辣白菜摄取量


  从79.5克/日到62.5克/日


  韩国青年说:一个月不吃也没有问题


  韩国保健福祉部每年都会发布有关国民健康的调查统计。根据2015年的统计显示,韩国人对于辣白菜的人均摄取量从2009年的79.5克/日,减少到了2014年的62.5克/日。在这五年,韩国人对于辣白菜的人均日摄取量整体减少了21%。


  “我跟很多普通韩国人一样,都不喜欢吃辣白菜,因为我不能够吃辣的东西。一日三餐,我最多一餐只吃一点。”24岁的尹德是韩国东南部大邱市的一名警察。尹德的话让人感到震惊,难道韩国人不喜欢吃辣白菜了吗?对此,尹德的回答是:“现在,大家更喜欢吃西餐或者是日本料理。”


  25岁的蔚山市大学生崔宰荣说:“以前大家都是在自己家里腌制辣白菜,但现在基本上在超市里买,都是工厂生产的,味道不是很好。”崔宰荣表示,自己一天三顿都吃辣白菜也没有问题,但问题在于,“没有辣白菜也照样吃得下饭,因为其他的食物实在太多了。”


  正在日本留学的韩国学生赵大勋表示:“一个月不吃也没有问题。即便在韩国,我也不怎么吃辣白菜。虽然我很喜欢吃辣的,但是合我口味的辣白菜却很难找到。”现在,赵大勋更喜欢就着日式泡生姜片吃方便面。


  在韩国,辣白菜正处在一个很尴尬的境地。越来越多的韩国年轻人表示:“一日三餐,最多有一餐会吃辣白菜。”只有那些上了年纪的韩国人,还坚持一日三餐都吃辣白菜。


  日人均米饭摄取量


  从182.3克/日到151.7克/日


  政府人士说:超市让吃饭变得更简单


  上述统计还发现,伴随辣白菜摄取量的减少,韩国人在这五年里对于米饭的摄取量也减少17%——2009年为182.3克/日,2014年为151.7克/日。


  韩国保健福祉部一位负责人表示:“韩国人吃米饭时要吃辣白菜,所以二者之间具有关联性。”对于产生这种现象的原因,该负责人分析认为:“主要是超市为人们提供了越来越多的选择,让吃饭变得更简单。今后,这种倾向还会进一步持续下去。”


  韩国光州市一家具有政府背景的研究机构——世界辣白菜研究所今年6月份发布的《2015年度辣白菜产业动向研究报告》显示,韩国2015年辣白菜的消费量为1600万吨。该调查报告还向1905名普通韩国市民进行了问卷调查,结果显示,有2.5%的调查对象从2014年冬季到2015年秋季一次辣白菜都没有吃过。


  对于一年不吃辣白菜的理由,59%的受访者表示“主要是面包等西餐不断增加的原因”;有12.8%的受访者表示“要么因为不吃早餐、不吃米饭的时候越来越多”;有10.3%的受访者甚至表示“出于美观的原因不吃辣白菜”,因为吃了辣白菜后,可能会让辣椒残留在牙齿上,或者弄脏衣服。


  辣白菜进口量


  从473吨到224124吨


  研究机构说:辣白菜“宗主国”地位受威胁

韩式辣白菜

  《2015年度辣白菜产业动向研究报告》还显示,2010年韩国辣白菜出口量为29672吨,2015年减少到23112吨,减少22%。同时期进口量则从473吨增加到224124吨,增加474倍。


  报告指出,最近几年韩国辣白菜的出口呈逐年减少的趋势,反而从中国进口的辣白菜越来越多,几乎达到100%的份额,最主要的一个原因是中国产的辣白菜价格较低。


  如果仅从中韩之间的辣白菜贸易来看,作为辣白菜“宗主国”的韩国近年来一直处于贸易赤字的状态。有分析认为:“中国人的饮食习惯是炸、烧、蒸、煮等。辣白菜很不符合中国人的饮食习惯,所以中国人对于辣白菜的需求也就不会很大。”


  世界辣白菜研究所所长朴完洙表示:“现在,韩国的辣白菜产业基本处于被动地位,他们把希望寄托于来自海外的关注,这样的态度无法守住韩国作为辣白菜 宗主国 的地位。面对外来竞争,韩国的辣白菜产业应该积极主动,更多地思考如何吸引关注。”


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