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如何腌制辣白菜

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如何腌制辣白菜

发布日期:2016-05-17 00:00 来源:http://www.ykgfsp.com 点击:

腌制辣白菜选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。 

每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。 

淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。 

用水冲洗,然后控水10分钟。 

制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。 

蒜泥和辣椒 

加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。 

涂抹均匀。 

用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。 

韩式辣白菜(做法) 

演示辣白菜是地道的朝鲜风味,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来比较爽口。 

原料: 

大白菜一颗净重约600克,去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。清水漂洗去盐味,挤干水分。 

梨,苹果,蒜,姜。 

制作: 

姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,用1/3-1/2只的苹果和梨,这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。 

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

腌制辣白菜


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